Librería Técnicos, 01 800 837 5713 ó al 6281-2102

PRECIO: $ 1,995.00

USD $ 199.50

FICHA TECNICA:

• AUTOR: Morana, Cecilia.
• PAGINAS: 126
• TOMOS: 1
• IDIOMA: ESPAÑOL
• CODIGO: LGE94584784
• FORMATO: TAPA BLANDA, 17x24
• PESO: 1,200 Kgr.
• EDICION: 1ª
• FECHA DE PUBLICACION: 2005

RESEÑA:

Con este libro aprenderá a decorar tartas. La autora nos explica cómo decorarlas a base de las siguientes masas y aplicaciones: Fondant extendido; Pasta de goma; Glasé real; Pastillaje; Pasta para modelar; Porcelana en frío. Qué herramientas utilizar y de qué manera modelar. 16 recetas de tartas decoradas, explicadas paso a paso: Castillo de sirenas; Comunión; Parejita country; Pascuas; Tarta con flores cristalizadas; Noche de brujas; Hada; Pequeño corderito; Capilla de comunión; Casa de campo; Mi bebé; Máscara; Tarta de boda con lisiantum; Perritos enamorados; Duendes; Aniversario.

PRECIO: $ 1,995.00

USD $ 199.50

FICHA TECNICA:

• AUTOR: Rolf, Christa.
• PAGINAS: 64
• TOMOS: 1
• IDIOMA: ESPAÑOL
• CODIGO: LGE94584784
• FORMATO: TAPA BLANDA, 17x24
• PESO: 1,200 Kgr.
• EDICION: 1ª
• FECHA DE PUBLICACION: 2010

RESEÑA:

Un libro lleno de recetas para elaborar dulces con ingredientes que alegran la vista pero que no engordan: las delicatessen de este libro se han realizado con tela, fieltro, cintas, ribetes y otros diversos adornos, y están confeccionadas con todo detalle. El resultado son pasteles, porciones de tarta, golosinas y bombones que parecen auténticos, pero que garantizan una larga duración.

•22 proyectos con sus patrones, y sencillas técnicas de costura explicadas paso a paso
para realizar estos deliciosos adornos que atraen todas las miradas.

•¡Muchos de estos modelos, además de ser una fiesta para la vista, ofrecen un uso práctico! Las porciones de tarta y las tartaletas se convierten en cajitas para guardar pequeños tesoros; las fresas grandes se transforman en sujetalibros o topes para las puertas, y las galletas quedan preciosas como imanes en el frigorífico.

Christa Rolf
Christa Rolf es autora de libros de costura, patchwork y manualidades con textiles, en los que ofrece creativos diseños realizados a partir de los más innovadores materiales.

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PRECIO: $ 2,495.00

$ 249.50 USD

FICHA TECNICA:

• PAGINAS: 163
• AUTOR: Angel Ortiz
• TOMOS: 1
• CODIGO: LTLVB7019894
• IDIOMA: ESPAÑOL
• FORMATO: TAPA BLANDA, 25.0x30.0 cm
• EDICION: 1ª.

RESEÑA:

Todos los secretos con fotos paso a paso para elaborar en su obrador una amplia gama de productos de bollería. Recopilación de la práctica totalidad de las elaboraciones en bollería. Se tratan desde las especialidades más tradicionales a las más representativas.

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PRECIO: $ 2,995.00

$ 299.50 USD

FICHA TECNICA:

• PAGINAS: 339
• AUTOR: Enrique Navarro
• TOMOS: 1
• CODIGO: LTLVB701989467
• IDIOMA: ESPAÑOL
• FORMATO: TAPA DURA, 25.0x30.0 cm
• EDICION: 1ª.

RESEÑA:

338 páginas, más de 500 fotografías y 60 patrones, 21x30 cm., Papel couché brillante. Cientos de ideas para pastelería de diario y festividades.

Una obra completa que aborda en profundidad el campo de la decoración en pastelería. Las distintas propuestas se acompañan de detalladas secuencias paso a paso y de los patrones necesarios.

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PRECIO: $ 1,995.00

$ 199.50 USD

FICHA TECNICA:

• PAGINAS: 139
• AUTOR: VB
• TOMOS: 1
• CODIGO: LTLVB70198979467
• IDIOMA: ESPAÑOL
• FORMATO: TAPA DURA, 25.0x30.0 cm
• EDICION: 1ª.

RESEÑA:

La importancia del bombón en la pastelería artesana nos ha animado a ofrecer a ustedes nuestros lectores esta recopilación de recetas publicadas con anterioridad en las páginas de Dulcypas por algunos de los más conocidos chocolateros. Una selección en la que el profesional encontrará un extenso abanico de formas y fondos, presentaciones y rellenos. El recetario se complementa con algunos ejemplos de turrones chocolateros, una especialidad completamente afín al bombón.

Y completamos esta edición de Dulcypas R recuperando además un artículo del recordado maestro Tomás Ortega, quien repasa los principales rellenos chocolateros, y un segundo reportaje de carácter técnico sobre el proceso de pintado y encamisado de bombones, a cargo del también maestro chocolatero Josep Maria Ribé.

La chocolatería en sus diferentes facetas es sin duda la labor estrella de este oficio, hasta el punto de que nos costaría imaginar nuestra pastelería artesana sin la presencia destacada y en muchos casos protagonista del chocolate. Y dentro de los trabajos chocolateros, el bombón brilla con luz propia.

Lo que debemos pedirle a un bombón es que sea bello, brillante y limpio por fuera, y delicioso, sabroso y sorprendente por dentro. A partir de ahí las posibilidades son infinitas, bañado o moldeado, relleno de cremas, frutos secos, licor, frutas, especias…

Hoy los bombones forman parte de colecciones temáticas, aparecen en lujosos embalajes, y definen, en muchos casos, la imagen, la personalidad y el sello de un artesano.

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PRECIO: $ 2,995.00

$ 299.50 USD

FICHA TECNICA:

• PAGINAS: 100
• AUTOR: Joaquín Llarás
• TOMOS: 1
• CODIGO: LTLVB701989795467
• IDIOMA: ESPAÑOL
• FORMATO: TAPA DURA, 25.0x30.0 cm
• EDICION: 1ª.
• FECHA ED.: 2005

RESEÑA:

Más de 100 páginas a todo color con sus correspondientes fotografías de producto acabado y de paso a paso, los contenidos concentran de forma sencilla y gráfica las claves para elaborar un gran abanico de panes con un nivel de calidad excelente, de tal manera que cualquier profesional, no sólo el panadero, puede con esta herramienta elaborar distintas producciones de pan de calidad. Un compendio de recetas de panes especiales de calidad que responde a la intención de ampliar la oferta de panes habituales de una panadería llevándolos a variadas aplicaciones que van desde degustaciones, desayunos, meriendas, aperitivos, hasta caterings, banquetes, celebraciones, etc.

PRECIO: $ 4,995.00

$ 499.50 USD

FICHA TECNICA:

• PAGINAS: 304
• AUTOR: TORREBLANCA GARCIA, FRANCISCO
• TOMOS: 2
• CODIGO: LTLVB701989795467
• IDIOMA: ESPAÑOL
• FORMATO: TAPA DURA, 25.0x30.0 cm
• EDICION: 1ª.
• FECHA ED.: 2012

RESEÑA:

Es sin duda la obra más personal y creativa de Paco Torreblanca. Con esta “Colección de Piezas de Azúcar” el maestro abre un nuevo camino en la concepción de las figuras artísticas en pastelería. En manos de Torreblanca el azúcar se materializa en formas mágicas y sorprendentes, entre la arquitectura y la escultura, la transparencia y la opacidad, las luces y las sombras. Nuevos tratamientos, técnicas y aplicaciones con el azúcar satinado, soplado, colado, isomalt, burbuja, pastillaje... También se incluyen elaboraciones y recetas de tartas y postres, con especialidades tan interesantes como los renovados bizcochos japoneses o los dorayakis, entre otras. Con esta obra, el maestro Torreblanca nos propone un apasionante paseo por el arte contemporáneo, un arte efímero que se construye con el azúcar como principal material, y un arte que supera formal, técnica y conceptualmente la tradición del trabajo del caramelo en pastelería.

La “Colección de Piezas de Azúcar” de Paco Torreblanca se compone de dos volúmenes complementarios. El primero muestra las fotografías en gran formato de todas las piezas artísticas de azúcar y chocolate, tartas y postres, con los comentarios del autor sobre cada una de las creaciones. El segundo volumen incluye todas las fórmulas y recetas, además de la información técnica sobre el azúcar, sus tipos, procesos de elaboración, cocciones, aplicaciones... todo ello ilustrado con numerosos pasos a paso.

El gran maestro pastelero alicantino, Paco Torreblanca, desgrana alguna de las sensaciones que le reporta el lanzamiento de la tercera edición de su primer libro, el que lleva su propio nombre. Traducido a tres idiomas y comercializado en el mundo entero, esta obra supone para él la que mejor refleja su filosofía creativa.