PRECIO:  $ 1,440.00

$ 144.00   USD

FICHA TECNICA:

PAGINAS: 136

AUTOR: María José Rodríguez Caeiro

TOMOS:  1

CODIGO: IP2052

RESEÑA:

Durante años se ha hablado de que las máquinas acabarían por borrar de la memoria el trabajo del hombre en las fábricas. Tareas como la de elaborador de conservas de productos de la pesca demuestran lo contrario. El factor humano sigue siendo imprescindible a la hora de manipular, tratar, envasar o clasificar este tipo de producto, aunque también es imprescindible que realice estas tareas con unos parámetros adecuados de calidad e higiene, algo a lo que puede contribuir la formación específica en esta materia.

Con este manual, el lector conocerá los procedimientos de elaboración de conservas de productos de la pesca, de elección de latas, de envasado, de dosificado, de realización del vacío en el espacio de cabecera de latas, de cierre hermético, de control de temperaturas en el tratamiento de esterilización y de enfriamiento de las latas.

Los contenidos que presentamos se corresponden con el módulo "Procesos de Elaboración de Conservas de Productos de la Pesca", del Certificado de Profesionalidad de Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca, según el Real Decreto 2022/1996.

IP desarrolla este manual de formación para todos aquellos trabajadores que se dedican a esta labor o desean hacerlo en el futuro. Con este material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos en la elaboración de conservas y semiconservas de pescado y marisco facilitando la obtención , al mismo tiempo, de una titulación reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones.

INDICE:

1 Introducción

2 El producto
2.1. Generalidades del pescado y el marisco. Clasificación
2.2. Mariscos y pescados envasados, preparados y en conserva
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES

3 Medios y equipos de producción
3.1. Sistemas de transporte interno
3.2. Equipos utilizados para el tratamiento térmico
3.3. Equipos y métodos de refrigeración y congelación. Túneles de enfriamiento y cámaras
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES

4 El envase. Envasado de alimentos y posterior tratamiento térmico
4.1. El envase y el consumidor
4.2. Funciones y características del envase
4.3. Selección del envase
4.4. Materiales de envasado
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES

5 Envasado de alimentos en recipientes metálicos tratados térmicamente para su conservación
5.1. Propiedades mecánicas de los envases metálicos
5.2. Variedad de envases por número de piezas, forma y cierre. Envases de dos y tres piezas
5.3. Definición e importancia del cierre. El sertido
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES
5.4. Operaciones de llenado de las latas
5.5. Métodos de evacuación de las latas: por calor y al vacío
AUTOEVALUACIÓN 5
SOLUCIONES
5.6. Máquinas cerradoras
AUTOEVALUACIÓN 6
SOLUCIONES
5.7. Factores e indicadores de integridad
AUTOEVALUACIÓN 7
SOLUCIONES
5.8. Evaluación del cierre
5.9. Control de cierres por ordenador
5.10. Diferencias entre envases redondos y de forma. El doble sertido
AUTOEVALUACIÓN 8
SOLUCIONES
5.11. Recubrimientos
AUTOEVALUACIÓN 9
SOLUCIONES

6 Envasado de alimentos en recipientes de vidrio tratados térmicamente para su conservación
6.1. Características del vidrio
6.2. Condiciones de cerrado
6.3. Condiciones de procesado
6.4. Control de calidad en la operación de cierre
6.5. Condiciones para un cierre adecuado
AUTOEVALUACIÓN 10
SOLUCIONES

7 Sistemas de tratamiento en autoclave
7.1. Autoclaves con vapor discontinuos. Ciclo operativo
7.2. Otros sistemas de autoclave
7.3. Fases del tratamiento en una autoclave de vapor
AUTOEVALUACIÓN 11
SOLUCIONES

8 Sistemas y equipos de dosificación de ingredientes
8.1. Dosificador-mezclador de fluidos
8.2. Aceitador de latas
AUTOEVALUACIÓN 12
SOLUCIONES

9 Propuestas prácticas a los contenidos
SOLUCIONES

RESUMEN
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA

SOBRE EL AUTOR:

María José Rodríguez Caeiro es licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad de Vigo. Además tiene una amplia formación complementaria en el ámbito de la alimentación.

Ha trabajado como responsable de calidad en planta de una empresa de conservas y como profesora de un Ciclo Superior de Dietética.

Su experiencia profesional unida a su experiencia en la elaboración de diversos manuales, le han llevado a la publicación del presente material didáctico con IP.