PRECIO: $ 1,642.00

$ 164.20 USD

FICHA TECNICA:

PAGINAS: 1.262

AUTOR: HIDALGO FERNANDEZ LUIS

TOMOS: 1

CODIGO: MP2702

IDIOMA: ESPAÑOL

FORMATO: TAPA DURA

EDICION: 1ª

FECHA ED.: 2002

RESEÑA:

El llegar a la tercera edición de un tratado técnico sobre Viticultura General, de amplio contenido, supone una gran satisfacción, tanto por el éxito alcanzado, como por corresponder a un gran esfuerzo realizado para redactar, revisar y actualizar su contenido, esperando que la presente tenga también una tan favorable acogida. La presente edición del "Tratado de Viticultura General" se desarrolla en cuarenta y un capítulos que abarcan todos los apartados de la Viticultura, convertido por su contenido en una amplia Ampelología, desde la clásica hasta la actual, con una gran profusión de ilustraciones que complementan la exposición realizada con unas rígidas y sólidas bases científicas y técnicas, las necesarias para una interesante y clara exposición, con un lenguaje y términos de fácil y clara comprensión. En España el cultivo de la vid ocupa un lugar destacadísimo económico y social dentro de su estructura agraria, y en orden internacional, ocupa el primer puesto en superficie entre todos los países de producción vitícola, que representa el 15 por 100 de la dedicada a dicho cultivo, y el 24 por 100 de la que corresponde a Europa. Puede decirse con fundamento que el autor, con su larga experiencia y realizaciones en el ámbito nacional e internacional, ha volcado en el texto cuanto saber ha acumulado en más de cincuenta y siete años de intensa vida dedicada a la viticultura.

INDICE:

1. El cultivo de la vid en el mundo El viñedo actual y su evolución Producción de vino Producción de uva de mesa Producción de pasas 2. Orígenes del cultivo de la vid en España Galicia Asturias Cantabria Vascongadas Navarra La Rioja Aragón Cataluña Castilla-León Extremadura Castilla-La Mancha Madrid Valencia Baleares Murcia Andalucía Canarias 3. Estructura de la viticultura española Viñedo preponderantemente destinado a la producción de vino, mosto y zumo Viñedo fundamentalmente cultivado en secano Viñedos en gran parte de cultivo único Viñedos en gran parte cultivados en terrenos pobres Gran proporción de viñedos cultivados francos de pie Viñedos cultivados con bajas densidades de plantación Viñedos conducidos generalmente en formas libres y bajas, con podas cortas Viñedos de edad muy avanzada Viñedos muy numerosos con pequeñas superficies medias Régimen de tenencia de los viñedos, fundamentalmente individualista Bajos rendimientos en producción de uva, aunque manifiestamente crecientes Elevada proporción de viñedos inscritos en las Denominaciones de Origen (VCPRD) Viñedos de 48 comarcas amparadas con la utilización de los nombres geográficos y de la mención «vinos de la tierra» en la designación de los vinos de mesa Otras comarcass con derecho a la utilización de mención geográfica en los vinos de mesa Diversificación del destino de la producción 4. La vid Origen de las Vitáceas El género Vitis Orígenes del género Vitis Características generales de las principales especies del género Vitis Variedades y clones 5. Organografía de la vid Raíces Troncos y brazos Pámpanos y sarmientos Hojas Zarcillos Yemas Flores Bayas y racimos Pepitas o semillas 6. Fisiología de la vid El ciclo vegetativo interanual El ciclo vegetativo anual Lloro Brotación Desarrollo y crecimiento de los pámpanos Formación de las yemas latentes y su fertilidad Floración y fecundación Desarrollo y maduración de las uvas Sobremaduración Crecimiento otoñal Agostamiento del pámpano Caída de la hoja El potencial vegetativo Pérdidas y expresión vegetativa El equilibrio vegetativo Determinismo de la calidad Formación de azúcares y otras sustancias orgánicas Acumulación de azúcares en las uvas y crecimiento del volumen de las bayas Síntesis de sustancias orgánicas en las hojas de la vid Correlación entre superficie foliar de la vid y su rendimiento Composición del mosto Azúcares Pectinas Acidos orgánicos pH Tanino Compuestos nitrogenados Compuestos minerales Enzimas Vitaminas Color Sabor Componentes aromáticos 7. Los factores de la producción vitícola. El clima El clima y la vid Constantes vitícolas Caracterización vitícola Caracterización térmica Caracterización heliotérmica Caracterización hídrica Caracterización hidrotérmica Índices bioclimáticos Balance hídrico y potencial de azúcar de Rieu Estimación de ES Potencial teórico de azúcar en la maduración Algoritmo de potencial de azúcar de Carbonneau Mesoclima o clima local Indice bioclimático de Santos Solla Microclimas 8. El suelo vitícola La profundidad del suelo La textura del suelo Los elementos fertilizantes minerales del suelo Nitrógeno Fósforo Potasio Magnesio Calcio Hierro Azufre Boro Molibdeno Manganeso Cinc Cobre Sodio Cloro Los elementos de fertilidad orgánica del suelo El agua del suelo La salinidad del suelo Reseña de los suelos vitícolas de España (Tamés) 9. La filoxera Ciclo biológico y caracteres morfológicos Propagación de la filoxera Daños producidos por la filoxera Sintomatología de los ataques de filoxera Tratamientos antifiloxéricos La filoxera en España 10. Los nematodos Orden Tylenchidos Género Meloidogyne Otros nematodos del orden Tylenchidos Orden Dorylaimidos Género Xiphinema Otros nematodos del orden Dorylaimidos 11. La Vitis vinifera Patrimonio varietal mundial Patrimonio varietal de España Clasificación reglamentada de variedades de Vitis vinifera Normativa de clasificación de las variedades de vid Variedades de Vitis vinifera para vino aprobadas por Comunidades Autónomas Variedades de Vitis vinifera para uva de mesa aprobadas con ámbito nacional Variedades de Vitis vinifera para destino particular 12. Las Vitis vinifera productoras de vinos de calidad protegidos Distribución varietal y forma de cultivo de las Vitis viniferas para vino autorizadas en los VCPRD con Denominación de Origen Región vitivinícola de Galicia Región vitivinícola de Cantabria Región vitivinícola del Duero Región vitivinícola del Alto Ebro Región vitivinícola de Aragón Región vitivinícola de Cataluña Región vitivinícola de Baleares Región vitivinícola de Extremadura Región vitivinícola del centro Región vitivinícola de Levante Región vitivinícola de Andalucía Región vitivinícola de Canarias Denominaciones de ámbito nacional Variedades de Vitis vinifera autorizadas para uva de mesa y de pasificación con Denominación de Origen Vinos de mesa con derecho al uso de una indicación geográfica 13. Los portainjertos Resistencia filoxérica Resistencia a los nematodos endoparásitos Adaptación al medio Resistencia a la caliza Resistencia a la sequía Resistencia al exceso de humedad Resistencia a la compacidad del terreno Resistencia a la salinidad Adaptación a la acidez Adaptación a carencias de potasio y magnesio Aptitud de enraizamiento Afinidad Aptitud a la injertación Sanidad del material vegetal Desarrollo según el destino de la producción Los portainjertos en España 14. Los híbridos productores directos Híbridos productores directos de primera época Híbridos productores directos de segunda época Híbridos productores directos de tercera época Los factores de resistencia de los HPD Caracterización de los HPD Situación legal de los HPD Inventario del cultivo de HPD. Algunos ejemplos 15. Genética vitícola Transmisión de los principales caracteres que condicionan la calidad y la cantidad en la vid El tipo floral Color de la piel Color del mosto Apirenia Tamaño y forma de la baya Consistencia de la pulpa Sabor de la baya Época de maduración Tamaño del racimo La muestra Conclusiones sobre la transmisión de la calidad y la cantidad Transmisión de otros caracteres morfológicos y fisiológicos Lucha contra el clima Adaptación al suelo Resistencia a la filoxera Resistencia al mildiu Otras afecciones Papel de las mutaciones en la hibridación La selección en la vid EL clon Fluctuaciones del clon Constancia del clon Las modificaciones del clon El cultivar Métodos de selección Selección masal Selección clonal Caracterización ampelográfica 16. Multiplicación de la vid Multiplicación sexual Multiplicación asexual o vegetativa Proceso de rizogénesis Factores que son necesarios para el enraizamiento Tratamiento para aumentar la rizogénesis Multiplicación con yemas Multiplicación con sarmientos Multiplicación con estacas y estaquillas Multiplicación con barbados Multiplicación con injerto Multiplicación con barbados injertados Multiplicación con pots Multiplicación con acodos Multiplicación con amugronamiento Multiplicación con cultivo in vitro 17. Injertación Acciones recíprocas entre el injerto y el portainjerto Proceso de soldadura de los injertos Factores que son necesarios para la injertación Factores morfológicos y fisiológicos Factores ambientales Epocas de injertación Instrumentos para la injertación Clasificación de los tipos de injerto Injertos de primavera Injertos de otoño Injertos en el período vegetativo Injertos de raíz Cuidados posteriores a la injertación en el campo, o injertación de asiento 18. Viveros Campos de pies madres Viveros de barbados Viveros de plantas-injerto Viveros de plantas en recipientes (Pots) Reglamentación de viveros en España 19. Sistemas de conducción Marco de plantación Densidad de plantación La distribución del sistema radicular El vigor, la producción y la calidad La densidad de plantación óptima en su relación con el medio Disposición de plantación Plantaciones irregulares Plantaciones según líneas de nivel Plantaciones por líneas de pendiente constante Plantaciones a marco real Plantación en calles Plantación a tresbolillo Plantación a cinco de oros Plantación con distancias diferentes entre líneas e intervalos iguales el cepas de las líneas Plantación con distancias iguales entre lineas e intervalos diferentes et cepas de las líneas Análisis de las plantaciones a marco real y en calle Conclusiones sobre la densidad de plantación y la disposición de plan sobre el vigor, la producción y la calidad de la uva Formas de conducción Ventajas de las espalderas y de las cortinas Inconvenientes de las espalderas y de las cortinas La orientación de las filas de cepas Los soportes de las formas altas de conducción Tutores o rodrigones Espalderas simples Espaldera en V y en U Cortinas con desarrollo descendente Parrales Empalizada horizontal discontinua Empalizadas inclinadas Atado y sujeción de los órganos de la planta 20. Establecimiento del viñedo El medio de cultivo Estudio del fin perseguido Consideraciones legales Nuevas plantaciones Derechos de replantación Transferencias de derechos de replantación Requisitos para la solicitud de transferencias de derechos Equilibrio territorial Variedades de Vitis vinifera Portainjertos Asociación del viñedo Marco de plantación Densidad de plantación Disposición de plantación Formas de conducción de los órganos vegetativos Preparación del terreno Nivelación Drenaje Desfondes y subsolados Enmiendas Abonado de fondo Labores complementarias Marqueo de la plantación Plantación definitiva Cuidados inmediatos posteriores a la plantación Regulación del potencial de producción vitícola 21. Principios generales de formación de las plantas y sistemas de poda Principios generales Épocas de poda Poda normal Casos excepcionales Determinación de la carga Elección de sarmientos Para pulgares y varas Para troncos y brazos Ejecución de los cortes Sobre sarmientos Sobre madera de más de un año (brazos) Sistemas de poda 22. Normas de poda Podas de poca madera (en redondo o vaso y derivadas) Podas de madera larga De pulgar y vara (Daga y espada o Guyot sencillo) Doble pulgar y vara (Guyot doble y sistema Bordelés) Triple pulgar y vara Cuádruple pulgar y vara Cordón simple y doble (Royat, Thomery, Cazenave, Sylvoz y derivadas) Sistema de poda en parral Podas especiales Sistema de poda Jerez Sistema de poda en empalizadas horizontales Sistema de poda en empalizadas inclinadas Sistema de poda en rastra Sistema de poda Palomar Sistema de poda en palmeta Sistema de poda con hélice de Studer Sistema de poda con hélice de Studer y Olmo Sistemas de poda utilizados en viñedos con vendimia integral Otros sistemas de poda Podas de transformación de un viñedo ya establecido con «tronco bajo» para convertirlo en «tronco alto», conservando o variando su forma de poda Sistemas de conducción «no podada» Mecanización de la poda Tijeras mecánicas Prepodadoras Mecanización integral 23. Operaciones en verde complementarias de la poda Aclaren o supresión de brotes herbáceos Supresión de brotes de madera vieja (espergurado, despampanado, desforrocinado, etc.) Aclareo de brotes en pulgares y varas Despunte (desmoche, pellizco, etc.) Desnietado (descabellado, etc.) Deshojado (desfoliado, desfollado, etc.) Supresión de racimos y aclareo de bayas o cincelado Fecundación artificial o forzada Incisión anular (anillado, etc.) 24. Reguladores de crecimiento Enraizamiento de estaquillas Regularización de la brotación Retraso de la brotación Cuajado del fruto Aclaren de las bayas Supresión de semillas Obtención de bayas partenocárpicas en variedades femeninas Aumento del tamaño de las babas en variedades apirenas Aumento del tamaño de las bayas en variedades apirenas Aceleración de la maduración Retardo de la maduración 25. Manejo del suelo Laboreo del suelo Cubierta vegetal del suelo Empleo de herbicidas El no cultivo 26. El riego La necesidad de agua Producción global Vegetativos Rendimiento Composición de la uva (calidad) Indirectos Comportamiento del agua en el suelo Balance hídrico Sistemas de riego Dotación y periodicidad de los riegos El riego en España 27. Fertilización Factores que influyen en la fertilización del viñedo Clima Suelo Movilidad de los elementos minerales Variedades de vinífera y portainjerto Edad del viñedo Abonado del viñedo Abonado de fondo Abonado de restitución Experimentación Diagnosis visual Abonado mineral del viñedo Abonos simples y binarios Abonos compuestos y complejos Aplicación de los abonos minerales al viñedo Fertilización vitícola de precisión Algunos ejemplos de fórmulas de abonado de restitución Abonos correctores de carencias Fertilización orgánica del viñedo Estiércol Abonado verde Restos de la misma planta y de otros vegetales Enmiendas calizas 28. La uva de mesa La uva de mesa en España Localización provincial y regional de la producción El medio de cultivo Distribución varietal Denominación de Origen Calendario de recolección Conservación y transporte de la uva de mesa Preenfriamiento Selección y envasado Fumigación Conservación frigorífica Transporte frigorífico Reglamento de la Denominación de Origen Uva de Mesa Embolsada «Vinalopó» y de su Consejo Regulador Normas de calidad para la Uva de Mesa destinada al mercado interior (Orden de Presidencia de Gobierno de 15 de noviembre de 1985) Reglamento (CE) núm. 2789/1999, de la Comisión, de 22 de diciembre de 1999, por el que se establecen las normas de comercialización aplicable las uvas de mesa 29. La uva de pasificación Antecedentes históricos Valor nutritivo Variedades utilizadas Técnicas de cultivo Técnicas de secado Secado natural Secado artificial Lejiado Sulfuración Máquinas para despepitar las pasas Las pasas en España Denominación de Origen Normas de calidad y clasificación de las pasas no transformadas Normas mínimas de calidad aplicables a las pasas Normas para la exportación de la pasa de Denia Normas para la exportación de la pasa de Málaga 30. La viticultura tropical Fisiología de la vid bajo condiciones tropicales Variedades de vid y portainjertos Conducción y manejo de la plantación 31. La viticultura ecológica La agricultura ecológica actual La situación en España Las prácticas culturales en un viñedo ecológico Extracto del reglamento vigente 32. Viticultura de precisión Sistema Global de Posicionamiento Fotos aéreas o de satélite y estimación in situ 33. La viticultura americana Los viñedos de Argentina Los viñedos de Bolivia Los viñedos de Brasil Los viñedos de Canadá Los viñedos de Chile Los viñedos de Colombia Los viñedos de Ecuador Los viñedos de Estados Unidos Los viñedos de Guatemala Los viñedos de Honduras Los viñedos de México Los viñedos de Paraguay Los viñedos de Perú Los viñedos de la República Dominicana Los viñedos de Uruguay Los viñedos de Venezuela 34. Accidentes meteorológicos Altas temperaturas Heladas Heladas por convección Heladas por irradiación Heladas por evaporación Clase de heladas Efecto de las heladas Prevención y lucha contra las heladas Previsión de las heladas Granizo y pedrisco Formación del granizo Factores que favorecen la formación del granizo Efecto del granizo Defensa contra el granizo Los rayos El viento Vientos fuertes Vientos salinos 35. Alteraciones fisiológicas Corrimiento de la vid Defectos y anomalías de desarrollo de las flores. Corrimiento constitucional Corrimiento fisiológico Corrimiento ecológico Corrimiento patológico Corrimiento agrotécnico y por causas diversas Clorosis caliza Sintomatología Causas de la clorosis Mecanismo de la clorosis Exigencias de hierro del sistema foliar para la síntesis de la clorofila Aptitud del sistema radicular para satisfacer las necesidades de hierro del sistema foliar Movilización y transporte del hierro en la planta Disponibilidades de hierro en el suelo. Poder clorosante Tratamientos de la clorosis Desecación del raquis o raspón Tilosis Pardeado Enrojecimiento Herbicidas 36. Enfermedades criptogámicas Clase ficomicetos Mildiu Clase eumicetos. Subclase ascomicetos Black-rot Eutipiosis Excoriosis Oídio Podredumbre gris Clase eumicetos. Subclase basidiomicetos Podredumbre de la raíz Yesca Clase eumicetos. Subclase deuteromicetos Antracnosis Negrilla Podredumbre blanca de las uvas Podredumbres secundarias Glosario breve 37. Plagas producidas por insectos Orden coleópteros Altica Barrenillo Castañeta Cigarrero Escribano de la vid Gorgojos Gusano del alambre Pedrolo Rosquilla Sapo de ta concha Orden dípteros Bibiónido Mosca de la fruta Mosca del vinagre Orden heterópteros Chincha gris Sardiñeiro Orden himenópteros Avispas Orden homópteros Lecánidos de la vid Melazo Mosquito verde Pulgones Orden isópteros Termitas Orden lepidópteros Esfíngido de la vid Grano de arroz Gusanos grises Oruga peluda Piral Polilla de la vid Polilla del racimo Polilla de la uva Orden tisanópteros Drepanotrips Frankliniella 38. Plagas y enfermedades producidas por ácaros, bacterias, levaduras, fitoplasmas y virosis Plagas por ácaros Acariosis Acaro de la roña Araña amarilla Araña amarilla común Araña roja Erinosis Enfermedades por bacterias y levaduras Enfermedad de Pierce Necrosis bacteriana Podredumbre ácida del racimo Tuberculosis de la vid Enfermedades por fitoplasmas Flavescencia dorada Enfermedades por virosis Entrenudo corto infeccioso Enrollado Jaspeado Madera rizada Otras virosis Programa de selección clonal y sanitaria para las virosis 39. Daños producidos por vertebrados y gasterópodos Caracoles Conejos y liebres Jabalíes Palomas Pájaros Topos 40. La vendimia Predicción de cosecha Índices de maduración para la uva de vino Índices o caracteres generales de maduración externos Índices físicos de maduración Índices químicos de maduración Índices fisiológicos de maduración Índices de maduración para la uva de mesa El aspecto El sabor El aroma Vendimia manual Planificación de la vendimia manual Producción de la uva Equipo de trabajo Corte de racimos y transporte hasta el remolque Carga en remolque Uva vendimiada por operario durante la campaña Número de vendimiadores necesarios en la campaña Uva vendimiada por hora o jornada Vendimia mecanizada Planificación de la vendimia mecanizada Número de cosechadoras necesarias para atender la superficie de viñedo (Hm) Uva vendimiada por hora o jornada El transporte de la uva del viñedo a la bodega o almacén Cálculo de las unidades de transporte Duración del ciclo de transporte (C horas) Coeficiente de mayoración de los elementos de transporte Datos para el dimensionado de las instalaciones de recepción de la uva en bodega 41. Bibliografía.