PRECIO: $ 649.00

$64.90 USD

FICHA TECNICA:

PAGINAS: 286

AUTOR: BELLO GUTIERREZ J.

TOMOS: 1

CODIGO:DS211

IDIOMA: ESPAÑOL

FORMATO: TAPA BLANDA, 21,5 x 15,0

EDICION: 1ª.

FECHA ED.: 1999

RESEÑA:

Directo y práctico; enfocado directamente al estudio sobre la producción de alimentos, exponiendo una panorámica general de la ciencia y la tecnología. Profundiza en los procesos culinarios muy particularmente en el apartado de cocciones aunque también en los que influyen en el factor y control de la calidad. Un libro alejado de tecnicismos propios del tema, comprendiendo las necesidades técnicas y de conocimiento necesarias del sector y que son de obligado uso a diario en la restauración colectiva.

INDICE:

 INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario. OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.