PRECIO: $ 9,995.00

$ 999.50 USD

 

FICHA TECNICA:

  • PAGINAS: 272
  • AUTOR: Michel Bras
  • TOMOS: 1
  • CODIGO: LTL901
  • IDIOMA: INGLES
  • FORMATO: TAPA DURA, 22,5 x28
  • EDICION: 1ª.
  • FECHA ED.: 2002

RESEÑA:

Comentario derecoQuinaria:
Un importante referente dentro de la cocina actual, no solamente francesa, sino internacional. Fruto de su madurez y de su experiencia. Bras presenta una vez más su "filosofía de los fogones", la cual hace posible gracias a su importante bagaje profesional. Sus premisas son la naturalidad, el sabor de lo auténtico, el uso de los mejores productos. No importa cuáles sean, en todos ellos busca la excelencia en cuanto al producto en sí y también sobre la mejor forma de prepararlo, componer los maridajes y presentarlo finalmente en los manteles.

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Texto del editor:
Sin enmascaramiento, sin tapujos, así se nos muestra la obra de Michel Bras. La suya es una cocina que respira emoción y autenticidad por los cuatro costados. En sus creaciones, la naturalidad es la principal aliada; la estridencia, el peor enemigo.
Este chef inquieto, tocado por la varita de la genialidad, confiesa abiertamente su admiración por la tierra que le ha visto nacer y crecer como profesional. Esa tierra, en pleno corazón de Francia, es a la vez fuente de recursos y de inspiración en su labor creativa. Y es que Bras sabe sacar el mejor partido de todo lo que la naturaleza pone a su alcance. Acérrimo defensor del sabor de lo auténtico, privilegia siempre el producto a la hora de inventar, componer y amenizar sus recetas. Ya se trate de verduras, carnes, pescados o postres, en todas y cada una de sus elaboraciones los productos gozan del protagonismo más absoluto. En la obra de Bras, la sofisticación superflua no tiene cabida, los alardes de técnica gratuitos están fuera de lugar. Innovar, sí, pero con criterio.
Su incansable inquietud y su capacidad para asombrarse, cuestionarse y renovarse incesantemente son la clave en la trayectoria de Michel Bras. Sólo de esta reflexión pueden nacer platos tan inspirados y armónicamente construidos como Luz y sombra: el rape pochado en aceite negro, singular plamación culinaria del paisaje que lo envuelve.
Este es un libro de autor, fruto de la madurez creativa del chef de Laguiole. Y una atractiva invitación a compartir el universo de Michel Bras.