PRECIO: $ 2,685.00
FICHA TECNICA:
· PAGINAS: 634
· AUTOR: Zoecklein
· TOMOS: 1
· IDIOMA: ESPAÑOL
· CODIGO: VCM8496709669
· EDICION: 1ª
· FECHA DE EDICION: 2001
RESEÑA:
Este libro proporciona información practica sobre el análisis y la producción de vino. Esta obra abarca todas las técnicas analíticas, desde los análisis rápidos, a la química húmeda y el análisis instrumental, así como la interpretación de los resultados con énfasis en el estudio paso a paso de los procedimientos analíticos. Libro destinado al personal de laboratorio, asi como a los productores de vino y a los aficionados que tengan una preparación básica en los campos de la química y la microbiología.
ÍNDICE:
Aplicaciones de la evaluación sensorial en la elaboración de vinos. Madurez de la uva y calidad. Ion hidrógeno (pH) y ácidos fijos. Carbohidratos. Alcohol y extractos. Compuestos fenólicos y color del vino. Compuestos nitrogenados. Compuestos que contienen azufre. Dióxido de azufre y ácido ascórbico. Acidez volátil. Metales, cationes y aniones. Ácido sórbico, ácido benzoico y dimetildicarbonato. Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno. Tartratos e inestabilidad. Finalización y agentes finalizantes. Sanidad de la bodega. Microbiología de la elaboración de vino. Corcho. Métodos de laboratorio. Seguridad en el laboratorio. Etc.
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