PRECIO: $ 2,035.00
FICHA TECNICA:
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PAGINAS: 151
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AUTOR: J. Blouin y G. Guimberteau
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TOMOS: 1
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IDIOMA: ESPAÑOL
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CODIGO: VCM8496779669
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EDICION: 1ª
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FECHA DE EDICION: 2011
RESEÑA:
Garantizar una buena madurez de la uva es una cuestión primordial para la calidad del futuro vino, pero ¿cómo fijar la fecha de vendimia? ¿Qué factores considerar para optimizarla? Especialistas en este campo, los autores proponen a los viticultores una síntesis de los datos reunidos durante 40 años sobre la maduración y la madurez de la uva. Reflexión práctica sobre la optimización de la fecha de vendimia en cualquier situación, la obra proporciona datos precisos y estructurados que, sin querer ser una receta lista para su uso, son informaciones indispensables para la toma de decisiones. Desde la floración hasta la vendimia pasando por el envero, la maduración y el estado final de la madurez, los autores analizan las diferentes tases de evolución de la baya: composición, evolución de los componentes, accidentes. Asimismo subrayan la importancia de realizar análisis frecuentes, indicando los métodos de muestreo para obtener resultados fiables. Un mejor conocimiento de estos fenómenos deberá permitir que el viticultor comprenda mejor las claves del proceso, identificando más fácilmente los indicios de la madurez y, sin duda adaptándose sin dificultad a las contingencias naturales. Este libro pretende responder a las expectativas de viticultores y responsables de viñedos que han de tomar decisiones en el momento de la vendimia, y saciará la curiosidad de estudiantes y enófilos de todo el mundo.
ÍNDICE:
Prefacio. 1. Breve historia de la baya. Determinación de la fecha de floración. Algunos resultados. Mecanismos e incidentes postflorales. Control del corrimiento y del millerandaje. 2. Envero. Cambio de aspecto. Cambio de estructura. Cambio de composición. Transformaciones fisiológicas internas. Determinación de la fecha de envero. 3. Maduración. Crecimiento de la baya. Maduración y viticultura (la poda, desyemado y despampanado, despunte y colocación de la vegetación, deshojado, aclareo). 4. Los controles de la maduración. El muestreo. Los imperativos. La variabilidad de las uvas. Algunos métodos de muestreo. Extracción del mosto. Diferentes métodos de extracción de mostos. Extracción a elegir. Análisis de mostos. Los compuestos fenólicos. 5. Principales componentes de la uva y evolución durante la maduración. Ácidos orgánicos. Azúcares. Compuestos fenólicos. Compuestos aromáticos. Sustancias nitrogenadas. Sustancias pécticas. Lípidos. Sustancias minerales. 6. Criterios de madurez. Objetivos del viticultor y posibilidades del viñedo. Diferentes tipos de madurez: fisiológica, vitícola, fenológica, industrial, aromática, fenólica, climática, mediática, enológica. Índices y modelos de maduración. 7. Podredumbres y accidentes de maduración. Podredumbre y cantidad. Podredumbre y calidad. Cálculo de la tasa de podredumbre. La podredumbre ácida. Evitar la podredumbre. La podredumbre noble. ILUSTRACIONES EN COLOR: LAS VARIEDADES. 8. Sobremaduración. Diferentes tipos de sobremaduración. Mecanismos de sobremaduración. Riesgos de la sobremaduración. 9. Calidad y factores de calidad. Rendimiento y calidad. Peso de las bayas y clima. Relación entre los diferentes componentes de la uva. Calidad y composición de la uva. 10. Determinación de la fecha de vendimia. Estado general del viñedo. Composición de la uva. Método práctico para la determinación de la fecha de vendimia. Las fichas de control. 11. Bando de vendimia y fechas de vendimia. A manera de conclusión. Para saber más sobre el tema.
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