PRECIO: $ 2,085.00
208.50 USD
FICHA TECNICA:
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PAGINAS: 407
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AUTOR: Jesús Felipe Gallego
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TOMOS: 1
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IDIOMA: ESPAÑOL
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CODIGO: VCM8428325127
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EDICION: 10ª Edición, 6ª reimpresión
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FECHA DE EDICION: 2008
RESEÑA:
Es una obra de consulta permanente y fundamental para el restaurante en el arte del buen servir (cocinar, preguntar y atender al cliente). Es ya un libro mítico en el mundo de la hostelería y restauración totalmente actualizado, prueba de su éxito son las sucesivas ediciones y reimpresiones.
ÍNDICE:
Mise-en-place. Montajes de mesas. Operaciones previas al servicio. Formas de servir. Servicio de mesas. Servicio de bebidas. Transporte de manjares al comedor. Salsas: características y servicio. Guarniciones. Entremeses. Pastas italianas. Arroces. Tostas y souffles. Huevos. Pescados y mariscos. Verduras. Carnes. Ensaladas. Quesos. Postres. Desbarasar mesas. Preparación de platos especiales a la vista del cliente. El hotel y sus departamentos. Servicio de pisos en el hotel: desayunos y comidas. Jornadas gastronómicas. Los fuffets en el restaurante. Banquetes. Vinos y manjares. Términos culinarios. Ordenación turística de los restaurantes. Denominaciones de origen. Calidad del Servicio en el restaurante. Vocabulario de platos para ofertas de Menús y Cartas. Etc.
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