PRECIO: $ 1,985.00
198.50 USD
FICHA TECNICA:
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PAGINAS: 290
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AUTOR: Manuel Garcés
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TOMOS: 1
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IDIOMA: ESPAÑOL
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CODIGO: VCM8496709669
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EDICION: 8ª
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FECHA DE EDICION: 2002
RESEÑA:
Obra indispensable para el profesional con la actualización de todas las técnicas.
ÍNDICE:
Términos culinarios. Cualidades del cocinero. La cocina. División del local de cocina. Fogones, utensilios de cocina, prevención de accidentes. Otros generadores de calor. Generadores de frío. Pequeña maquinaria. Batería de cocina I. Batería de cocina II. Moldes. Herramientas. Distribución del trabajo en la cocina. Orden del trabajo diario en la cocina. Condimentos. Condimentos de vegetales secos. Condimentos frescos. Hortalizas de condimentación. Fondos de cocina I. Fondos de cocina II, gelatinas. Fondos de cocina complementarios. Grandes salsas básicas. Pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas. Hortalizas. Ensaladas. Legumbres secas. Potajes, sopas, consomés y cremas. Entremeses, savouries y aperitivos. Etc.
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