PRECIO: $ 1,985.00
198.50 USD
FICHA TECNICA:
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PAGINAS: 285
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AUTOR: Hervé This.
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TOMOS: 1
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IDIOMA: ESPAÑOL
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CODIGO: VCM8496709669
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EDICION: 1ª
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FECHA DE EDICION: 2003
RESEÑA:
Trata de explicar en un lenguaje comprensible y directo la ciencia en que se fundamenta el Arte Culinario. Este libro da respuesta a muchas preguntas habituales y se ha convertido en un best-seller en Francia, se ha traducido a varios idiomas y ahora por fin en español.
ÍNDICE:
La cocina y la ciencia. La nueva fisiología del gusto. La sopa. La leche. Geles, gelatinas, aspics. La mayonesa. Las visicitudes del huevo. Un buen suflé. El cocinado. Olla y caldo. El estofado. El braseado. Caldo de gallina, cocidos y guisados. Cuestión de presión. El asado. La frituraa. Salteados y asados a la parrilla. Todavía más tierno. Salazonado. Las microondas. Las verduras. Color y frescor. Las salsas: untuosas, suaves, perfumadas. Las ensaladas, oasis de frescor. Yogur y queso, los dones de Ceres. Helados y sorbetes. Los pasteles, esponjosos y suaves. Las pastas: quebrada, arenilla, hojaldrada. El azúcar. El pan. El vino. Los alcoholes. Las mermeladas. El té. El fríoo y el fresco. El vinagre. Los utensilios de la cocina. Los misterios de la cocina. Glosario.
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