PRECIO: $ 2,195.00

USD $ 219.50

FICHA TECNICA:

  • AUTOR: Auguste Escoffier
  • PAGINAS: 923
  • TOMOS: 1
  • FORMATO: DURA, 20.8 x 27.5 cm
  • IDIOMA: INGLES
  • CODIGO: LTL54048597346
  • EDICION: 55ª
  • FECHA DE PUBLICACION: 2000

RESEÑA:

El libro de cocina de Escoffier es la edición americana del chef Auguste Escoffier ouevres d', la monumentalGuía Culinaria , publicado originalmente en 1903. Como una referencia a la cocina clásica Francesa, que aún no se ha igualado. Este libro está organizado en dos partes:
Parte I - En esta sección, el lector aprenderá la importancia de impecable tanto en acciones y cómo hacerlas. Una vez logrado esto, es fácil para proceder a las salsas de los principales - Espagnol, velouté, bechamel, tomate y holandesa - que forman la base de la cocina francesa. Explorar las gelatinas Escoffier Siguiente y jaleas, los caldos Corte (de corto o caldos) Preparación Primaria, y, finalmente, la dirección de operaciones culinarias (estofado, la caza furtiva, saltear, asar, asar, freír, gratinar y vidrio, entre otros).
Parte II - recetas y métodos de procedimiento, Escoffier ofertas que cerca de 3.000 recetas de mostrar la increíble variedad de la cocina clásica francesa. Todos los estándares conocidos aquí: coquille Saint-Jacques, Crepes Suzette, Cassoullet, Charlotte Russe, langosta Newburg, papas Dauphinoise, además de miles de normas no tan familiar. Todas las recetas han sido cuidadosamente adaptados para su uso en la cocina americana. Además, hay un amplio glosario y una selección de menús de muestra.