Portada del libro TECNOLOGÍA DE LA ELABORACIÓN DE LOS HELADOS

PRECIO: $ 2,595.00

USD $ 259.50

FICHA TECNICA:

  • AUTOR: A. MADRID VICENTE , I. CENZANO DEL CASTILLO
  • PAGINAS: 376
  • TOMOS: 1
  • FORMATO: 16,5 X 23,5
  • IDIOMA: ESPAÑOL
  • CODIGO: MP1137
  • EDICION: 1ª

DESCRIPCION:

Este libro es por sí sólo, una biblioteca especializada en helados, sorbetes, granizados, etc, ya que se trata todos los temas relacionados con estos productos, composición, definición, clasificación, valor nutritivo, valor calórico, estudio de las materias primas utilizadas, aditivos autorizados en los productos de heladería, microbiología de los helados, tecnología de la elaboración artesanal, elaboración de polos, bombones helados, sistemas de elaboración, análisis químico y Reglamentaciones técnico-sanitarias de los helados, horchatas, sorbetes y granizados. El libro es sin duda, una obra de consulta muy útil para los técnicos y empresarios relacionados con dicho sector, que les guiará, resolverá problemas y ayudará a la elaboración de productos de calidad, en buenas condiciones higiénicas, dentro de los límites marcados por la ley.

TABLA DE CONTENIDOS:

Prólogo - Índice - I. Definición y clasificación (helados Premium, leche helada y semifríos) - II. Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados - III. Ingredientes utilizados en la preparación de helados (I) - IV. Ingredientes utilizados en la preparación de helados (II) - V. Los aditivos en la elaboración de helados - VI. Microbiología de los helados - VII. Análisis microbiológicos de los helados - VIII. Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados - IX. Preparación de la mezcla - X. Homogeneización y pasteurización de la mezcla - XI. Maduración y mantecación de la mezcla - XII. Líneas de envasado y extrusión de helados - XIII. Endurecimiento, exposición y conservación de los helados - XIV. Sistemas de producción de polos - XV. Elaboración de horchatas y granizados - XVI. Elaboración de helados de yogur - XVII. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos - XVIII. Análisis químico de helados, sorbetes y granizados - XIX. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados - XX. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa.